Quines qualitats caracteritzen el Xarel·lo ?
– Varietat de raïm blanc, de dispersió de mida mitjana poc compacte i gra esfèric , de pell gruixuda. A Viladellops el Xarel · lo presenta raïms petits amb un quallat correcte , amb molt escassos corriments de flor .
– Planta rústica de brotació primerenca i creixement regular . Resistent a la calor i sequera . S’adapta a sòls pobres . Produccions mitjanes / baixes .
– Produeix vins equilibrats, d’especial qualitat en ceps vells . Manté una important acidesa , fruita , bon grau, aromes cítrics i herbes aromàtiques, mineralitat, calidesa. Els vins són llargs, profunds i de caràcter varietal .
– S’adapta molt bé a la criança . Es combina el treball de moviment de mares en dipòsits i bâtonnage en bótes .
– La maceració prefermentativa most / pell del xarel·lo , a baixa temperatura i atmosfera inert controlada , permet obtenir d’aquest raïm una millor càrrega aromàtica , major riquesa en aromes primaris.
– El xarel·lo és una de les varietats blanques, especialment després de la maceració prefermentativa, que major contingut en resveratrol conté . Aquesta és una substància amb potencial antioxidant natural. El seu consum ajudaria a l’organisme com anticancerígen, antioxidant, reducció de malalties coronàries ( reducció de colesterol ) , antiinflamatori, anticàries …
Carlos Nieto Pardal .
Enòleg Finca Viladellops
